Receta de risotto de espárragos y champiñones
Disfruta en familia de este espectacular risotto de espárragos y champiñones, súper cremoso.
Raciones 2 personas
Calorías 420kcal
Ingredientes
- 250 gr de arroz arborio
- 700 ml de caldo de verduras
- 120 ml de vino blanco
- 6 espárragos verdes
- 150 gr de champiñones
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Pela la cebolla y corta finamente en cuadritos. Filetea los dientes de ajo.
- Limpia los champiñones y rebana. Haz lo propio con los espárragos, pero corta en trozos.
- Calienta una cazuela con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite.
- Saltea los espárragos y los champiñones por 3 minutos. Retira de la cazuela y reserva.
- Añade un poco más de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo y la cebolla por un par de minutos.
- Agrega el arroz, sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
- Luego, vierte de taza en taza en caldo de vegetales y cocina sin dejar de mezclar.
- Recuerda que debes ir mezclando, mientras vas agregando el caldo para que quede bien cremoso.
- Cuando falte añadir la última taza de caldo, agrega el espárragos y los champiñones previamente salteados. Rectifica de sal y pimienta. Termina de cocinar, debe quedar bien cremoso.
- Por último, incorpora la cucharada de mantequilla que falta y el queso parmesano. Mezcla muy bien.
- Sirve calienta. ¡Disfruta!
Nutrition
Calorías: 420kcal