Receta de risotto de cebada con espinacas
Este platillo es perfecto para cualquier época del año y se adapta a una dieta vegetariana o vegana si eliminas los quesos.
Raciones 4 personas
Calorías 360kcal
Ingredientes
- 1 taza de cebada perlada
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 4 tazas de espinacas frescas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 cdas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Nueces tostadas o almendras (Opcional)
Elaboración paso a paso
- Enjuaga la cebada bajo agua fría y escúrrela bien. Reserva.
- En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora la cebada a la sartén y revuelve durante 1-2 minutos para que se impregne de los sabores de la cebolla y el ajo.
- Vierte el vino blanco seco en la sartén y cocina hasta que se evapore, aproximadamente 2-3 minutos.
- Comienza a añadir el caldo de verduras, un cucharón a la vez, removiendo continuamente hasta que la cebada lo absorba. Repite el proceso hasta que la cebada esté cocida pero con una textura ligeramente al dente (aproximadamente 30-40 minutos). Es importante no añadir todo el caldo de golpe para obtener la textura cremosa característica del risotto.
- Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, alrededor de 2-3 minutos.
- Una vez la cebada esté cocida y cremosa, retira del fuego y añade el queso parmesano rallado y la mantequilla. Remueve bien hasta que se integren y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Deja reposar el risotto durante 2-3 minutos antes de servir para que los sabores se integren por completo. Decora con nueces o almendras tostadas si lo deseas.
Nutrition
Calorías: 360kcal