Receta de pavo relleno con foie gras
Este manjar combina la suavidad del foie gras con el sabor jugoso del pavo, enriquecido con un relleno de pan brioche, castañas y manzana.
Raciones 10 personas
Calorías 600kcal
Ingredientes
Para el pavo:
- 1 pavo (5-6 kg)
- 150 gr de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas (romero, tomillo, y salvia) al gusto
- 300 gr de foie gras
- 200 gr de pan brioche en cubos
- 200 gr de castañas
- 1 manzana verde
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 gr de mantequilla
- 100 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de perejil fresco
Para la salsa:
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pavo o pollo
- 1 cda de harina de trigo (Opcional, para espesar)
- Jugo de cocción del pavo
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C. Lava el pavo y sécalo bien. Unta la mantequilla derretida por toda la piel y sazona con sal y pimienta.
- Coloca las hierbas frescas en la cavidad del pavo para darle aroma.
- En una sartén, derrite la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade la manzana, las castañas y el foie gras troceado. Cocina durante 5 minutos hasta que el foie gras se derrita ligeramente.
- Agrega el pan de brioche y el caldo de pollo. Remueve bien para que los ingredientes se integren y sazona con sal, pimienta y perejil.
- Rellena el pavo con esta mezcla, asegurando que no quede demasiado apretado para permitir una cocción uniforme.
- Coloca el pavo en una bandeja para hornear y cúbrelo con papel aluminio.
- Hornea el pavo durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 75°C (medido en la parte más gruesa de la pechuga). Rocía el pavo con sus jugos cada 30-45 minutos para mantenerlo jugoso.
- Retira el papel aluminio en los últimos 30 minutos de cocción para dorar la piel.
- Una vez cocido el pavo, retira el jugo de la bandeja y mézclalo con el vino blanco y el caldo. Lleva a ebullición en una cacerola y reduce a fuego bajo, permitiendo que espese. Si prefieres una textura más espesa, añade la harina y remueve bien.
- Deja reposar el pavo 15 minutos antes de trincharlo. Sirve en rebanadas acompañado de la salsa.
Nutrition
Calorías: 600kcal