Preparación de mapo tofu

• Cortamos el tofu en dados de 1,5 cm aproximadamente, los ponemos en una olla con agua fría, agregamos una cucharada de sal. Llevamos a fuego medio, cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego inmediatamente. Lo sacamos del agua y reservamos.
• Picamos el ajo previamente aplastado, el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y cortar los chiles secos por la mitad. Lo más pequeño posible.
• En una sartén grande, añadimos la manteca de cerdo y, una vez derretida, cocinamos los ingredientes del paso dos a fuego bajo durante un minuto.
• Añadimos la carne picada y subimos el fuego a medio-alto. Cuando empiece a dorarse, apartamos a un lado de la sartén y añadimos el doubanjiang. Lo sofreímos todo hasta que la grasa se vuelva rojiza durante un minuto.
• Agregamos la salsa de soja y las dos cucharadas de vino de arroz y cocinamos 20 segundos más.
• Añadimos el azúcar, la pimienta blanca y la mitad de la pimienta de Sichuan molida. Mezclamos bien y agregamos inmediatamente el caldo de pollo (o agua). Cocinamos durante cinco minutos.
• Con mucho cuidado, sacamos el tofu lo añadimos a la sartén. Mezclamos con muchísimo cuidado para no romperlo y cocinamos a fuego medio cinco minutos.
• Disolvemos el almidón de maíz en 3 cucharadas de agua. Añadimos una mitad a la sartén, removemos y luego agregamos la mitad restante revolviendo siempre, hasta que espese.
• Añadimos la pimienta de Sichuan molida restante por encima y la parte verde de la cebolleta china. Servir en una cama de arroz blanco.