Precalienta tu horno a 180°C y prepara una bandeja con papel de hornear.

Pela los plátanos y machácalos en un bol grande con un tenedor hasta que se haga una especie de puré. No pasa nada si quedan algunos grumos, de hecho, le dará más textura a las galletas.

Añade la avena, el coco rallado, el azúcar moreno (si estás usando), la canela, el extracto de vainilla y una pizca de sal al puré de plátano. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados y tengas una masa homogénea.

Con una cuchara, toma porciones de la mezcla y colócalas en la bandeja, formando pequeñas bolas. Aplástalas ligeramente con la parte trasera de la cuchara para darles forma de galleta.

Hornea durante 15-18 minutos o hasta que las galletas estén doradas en los bordes. El aroma que va a salir de tu cocina en este punto es impresionante.

Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja por unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse completamente.