Coloca los fideos de arroz en una olla con agua muy caliente, pero sin llegar a hervir. Déjalos sumergidos durante unos 5 minutos. Verifica que estén "al dente"; si no es así, déjalos un minuto más, cuidando de no pasarlos de cocción.

Una vez listos, enfríalos rápidamente bajo el chorro de agua fría o sumérgelos en un recipiente con agua fría. Escúrrelos y resérvalos.

Corta todos los vegetales en julianas y las proteínas en tiras del mismo tamaño.

Mezcla la salsa de soja, el caldo, el curry en polvo y el glutamato de sodio en un tazón.

Calienta un wok o sartén grande a fuego alto y añade un poco de aceite. Saltea los vegetales empezando por los más duros como la zanahoria y terminando con los más suaves como la cebolla, hasta que estén crujientes pero cocidos.

Retira los vegetales del wok y resérvalos. En el mismo wok, saltea las proteínas. Comienza con el cerdo o el pollo si los usas, y añade las gambas al final. Cocina hasta que las carnes estén bien hechas.

Empuja las carnes hacia un lado del wok y vierte los huevos batidos. Cocina y mezcla con las proteínas.

Devuelve los vegetales al wok y mezcla todo bien. Añade la mezcla de caldo y curry, removiendo para que todo se impregne de sabor. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Finalmente, incorpora los fideos y mezcla hasta que estén bien integrados y de un color amarillo uniforme.

Sirve los fideos Singapur inmediatamente, decorando con cebollín y cilantro fresco picado.