Receta de ensalada de cebada con espinacas y calabaza
Esta ensalada es una opción bastante fresca y nutritiva como plato principal o acompañamiento.
Raciones 4 personas
Calorías 350kcal
Ingredientes
- 1 taza de cebada perlada
- 200 gr de espinacas frescas
- 300 gr de calabaza cortadas en cubos
- 1/4 taza de semilla de calabaza (pepitas) tostadas
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (Opcional)
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagreta balsámica
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cdita de comino en polvo
- 1/2 cdita de miel o jarabe de arce (Opcional)
Elaboración paso a paso
- Lava bien la cebada bajo agua fría. Cocina la cebada en una olla con agua con sal (3 partes de agua por 1 parte de cebada) a fuego medio durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja de hornear, rocía con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y comino. Hornea por unos 20 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva restante, vinagre balsámico, ajo picado, sal, pimienta, y miel o jarabe de arce (si prefieres un toque dulce).
- En un tazón grande, mezcla la cebada cocida y fría, las espinacas frescas, la calabaza asada, las semillas de calabaza, y el queso feta (si lo usas). Vierte el aderezo por encima y mezcla bien hasta que todo esté bien integrado.
- Sirve la ensalada fresca o a temperatura ambiente, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de todos los ingredientes.
Nutrition
Calorías: 350kcal