Corta la cebolla, el tomate y el pimentón en cubos pequeños. Haz lo mismo con el diente de ajo.

Pica el cebollino en rodajas.

Pela las papas, pícalas en trozos y ponla a cocinar en una olla con agua. Cuando esten listas retíralas del fuego, cuélalas y ponlas en un recipiente.

Machácalas hasta hacerlas puré. Reserva.

Pon la harina en una recipiente profundo grande, echa el agua y un pizca de sal.

Mezcla bien hasta que tengas una masa uniforme, haz especial hincapié en que no queden grumos. Una vez lista tápala con un paño y déjala reposar mientras comienzas a cocinar el relleno a continuación.

Calienta a fuego medio una sartén grande con aceite vegetal. Echa la cebolla y el ajo y fríe, removiendo constantemente. Cuida que no se quemen.

Añade el pimientón y el tomate, siempre mezclando para que no se queme ni se seque. Añade también el cebollín y algunas hojas de cilantro al gusto, picadas.

Agrega sal y pimienta y deja que se cocine todo durante unos 15 minutos.

Coje con la mano una bola de la masa de harina que hiciste previamente. Amásala un poco con la mano.

Ponla encima de un trozo de plástico y comienza a aplastar con los dedos. Procura que no queden muy delgada pero tampoco muy gruesa.

Ahora vas a agregar 1 o 2 cucharadas del relleno de carne y las papas. La cantidad la irás viendo tú en el momento, ten cuidado que no sea demasiado porque si no se te va a romper la empanada.

Ahora vas a “cerrar” la empanada doblando la masa usando el plástico sobre el que está, buscando que se haga un semi-círculo lo más perfecto que puedas.

Retira el plástico y cierra bien los lados de la empanada. Te puedes ayudar con un tenedor para que cierre herméticamente.

Haz este proceso varias veces hasta que se te termine la masa.

Calienta a fuego medio una sartén grande con abundante aceite vegetal.

Coloca poco a poco las empanadas, no más de 3 o 4 al mismo tiempo, dependiendo del tamaño del sartén.

Fríe por cada cara hasta que estén bien doradas por cada cara.

Cuando estén listas las vas retirando y poniéndolas en un plato con papel absorbente.

Deja reposar un par de minutos y listo, disfruta de unas deliciosas empanadas colombianas rellenas de carne.