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Cazuela de cabracho y almejas
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Receta de cazuela de cabracho y almejas en minutos

Su combinación de sabores profundos y textura suave la convierten en una opción sofisticada pero fácil de preparar.
Plato Pescados
Cocina Española
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4 porciones
Calorías 320kcal
Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para el fondo de pescado:

  • 1 cabeza y espinacas de cabracho
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de agua
  • Sal al gusto

Para la cazuela:

  • 600 gr de filetes de cabracho sin espinas ni piel
  • 300 gr de almejas frescas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • 1/2 cdita de azafrán en hebras
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 ramita de hinojo fresco (opcional)
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita de harina de trigo (para espesar ligeramente el caldo)
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande, colocar la cabeza y espinas del cabracho junto con el puerro, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel. Cubrir con agua, agregar sal y llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, espumando las impurezas que suban a la superficie. Colar y reservar el caldo.
  • En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes.
  • Agregar el pimiento rojo y el tomate rallado, cocinar a fuego medio hasta que el tomate pierda su acidez.
  • Incorporar la harina y el pimentón dulce, removiendo bien para que no se queme.
  • Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  • Añadir el caldo de pescado colado y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente.
  • Incorporar el hinojo fresco para aportar un toque aromático.
  • Dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
  • Cortar los filetes de cabracho en porciones y añadirlos a la cazuela.
  • Incorporar las almejas bien lavadas y tapar la cazuela.
  • Cocinar durante 5-7 minutos o hasta que las almejas se abran y el cabracho esté en su punto.
  • Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  • Retirar el hinojo y espolvorear con perejil fresco picado.
  • Servir caliente, acompañado de pan rústico para disfrutar del caldo.

Nutrition

Calorías: 320kcal