Receta de cabracho en papillote
Esta receta de cabracho en papillote no solo respeta la esencia del pescado, sino que lo realza con aromas y sabores frescos.
Raciones 4 personas
Calorías 320kcal
Ingredientes
- 4 lomos de cabracho (sin espinas y con piel opcional)
- 1 calabacín en rodajas finas
- 1 zanahoria en julianas
- 1/2 pimiento rojo en tiras
- 1/2 pimiento amarillo en tiras
- 1 puerro en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 8 tomates cherry cortados a la mitad
- Sal al gusto
- 4 ramas de tomillo seco
- 4 ramas de cilantro seco o perejil fresco
- 4 hojas de laurel
- Pape pergamino o papel aluminio
Para el aderezo:
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- 1 cdita de ralladura de naranja
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cdita de jengibre rallado
- 1/2 cdita de pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 190°C.
- Lava y corta todas las verduras en tiras finas para que se cocinen al mismo ritmo que el pescado.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de naranja, la salsa de soja, el jengibre, la pimienta y la sal. Reserva.
- Corta 4 hojas de papel pergamino o papel de aluminio suficientemente grandes para envolver cada lomo de pescado.
- En cada hoja, coloca una base de calabacín, zanahoria, pimientos y puerro. Encima, coloca un lomo de cabracho con la piel hacia abajo (opcional).
- Añade ajo laminado, tomates cherry, una ramita de tomillo, una hoja de laurel y un poco de cilantro o perejil fresco.
- Rocía con la mezcla de aderezo y cierra bien el papillote, doblando los bordes para que no escape el vapor.
- Coloca los papillotes en una bandeja de horno y hornea durante 15-18 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
- Retira los papillotes del horno y colócalos en los platos.
- Abre con cuidado el envoltorio para liberar el aroma de las hierbas y los jugos del pescado. Sirve directamente en el papel para una presentación rústica y elegante.
Nutrition
Calorías: 320kcal