Pachamanca a la olla, paso a paso
Carne, verduras y muchas especies forman este plato de tradición Inca.
Raciones 4 personas
Calorías 1017kcal
Ingredientes
- ½ kg panceta de cerdo
- ½ kg pollo
- ½ kg carne de res (asado de tira)
- 1 taza chicha de jora
- ½ taza cerveza negra
- 30 ml. vinagre tinto
- ½ taza pasta de aji panca
- 2 ajís amarillo entero
- 6 dientes de ajo
- 4 ramas de chincho
- 4 ramas de huacatay
- 4 ramas de culantro
- 3 ramas de muña
- 2 ramas de hierbabuena
- 1 pizca sal
- 1 pizca comino
- 1 pizca pimienta negra
- 3 camotes morado
- 3 papa blanca mediana
- 3 choclo o maíz
Elaboración paso a paso
Macerado
- En un recipiente de vidrio o metálico, añade los ingredientes líquidos como la cerveza negra, la chicha de jora y el vinagre tinto. Mezcla con la ayuda de un batidor.
- En el vaso de la licuadora coloca las hierbas aromáticas (huacatay, chincho, muña, hierbabuena y cilantro). Luego, agrega un poco de ají panca, y de ají amarillo y el ajo. En el caso del ají amarillo, puedes cortarlo retirando las semillas y venas. Seguido, licua hasta que los ingredientes se mezclen.
- En un recipiente añade todos los cárnicos de la lista de ingredientes y agrega la mezcla previamente licuada. Seguido, cubre con papel film y llévalo a la refrigeradora aproximadamente 24 horas.
Preparación Pachamanca a la olla
- Lava con abundante agua los tubérculos. pásales cepillo a la papa y al camote porque los cocinaremos con piel.
- Coloca en una olla grande todos los cárnicos como base y encima los tubérculos (papa y camote) y, por último, los choclos enteros y las habas. A continuación, añade el líquido restante en el recipiente donde estuvieron los cárnicos.
- Tapa con las hierbas la preparación y cocina todos los ingredientes aproximadamente 1 hora y media a fuego medio.
- Pasado el tiempo, retira las hierbas y con la ayuda de pinzas, sirve cada plato.
Nutrition
Calorías: 1017kcal