En una sartén de teflón vierte una cantidad generosa de aceite de oliva aún con la hornilla apagada.

Pon los huevos, la sal, la pimienta y el cilantro y mezcla todo muy bien. Una vez esté todo mezclado, enciende la hornilla a fuego bajo.

Con una paleta de plástico o madera, revuelve permanentemente los ingredientes. Si los huevos empiezan a cocinarse mucho, retira del fuego mientras se siguen mezclando, sin permitir que se seque en ningún momento. Los huevos van a estar listos cuando desaparezca la textura gelatinosa de las claras.

El resultado final debería parecerse a la foto: unos huevos revueltos perfectamente cocidos pero cremosos.

Yo los acompaño con croissants, tostadas, panecillos, etc.

Estos huevos revueltos cremosos pueden tener otras variantes como sustituir el cilantro con cebollín, por ejemplo. También se puede usar salmón ahumado en cuadritos.