Preparación

• Pela la yuca y córtala en bastones medianos. En un recipiente cocínala con sal. Cuando al pincharla con un cuchillo esté tierna, apaga el fuego.
• En una olla profunda sofríe la cebolla con los tomates y el ají , sazona con comino y la sal.
• Agrega el agua y las ramas de cilantro en la misma olla donde realizaste el refrito.
• Cuando el agua comience a hervir, agrega el atún.
• Cocina a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente. Retira el pescado del caldo y reserva.
• Cuela el caldo donde se cocinó el pescado (no lo retires completo). Agrega la yuca pisada y el atún cortado en lonjas.
• Rectifica la sal y calienta hasta que el encebollado ecuatoriano listo para servir.
• Sirve en un plato hondo y espolvorea cilantro antes de consumir.