Cómo hacer turrón de Doña Pepa
Un postre tradicional en Lima, cargado de historia y de deliciosos sabores como la miel, protagonista en esta receta.
Raciones 10 porciones
Calorías 500kcal
Ingredientes
Para la masa
- 35 grs, semillas de ajonjolí blanco
- 1 ½ cda anís en grano
- 180 ml. agua
- 3 gotas colorante amarillo
- 338 grs. manteca vegetal
- 750 grs. harina sin preparar
- 10 grs. polvo de hornear
- 15 grs. sal
- 14 grs. bicarbonato de sodio
- 8 yemas de huevo
- ½ cdta. esencia de vainilla
Para la miel
- 2 manzanas de agua en trozos, con cáscara
- ½ piña picada
- ½ piña sólo la cáscara
- 2 membrillos en trozos con cáscara
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 rama canela entera
- 5 clavos de olor
- 1 hoja higo
- 1 ½ tapas de chancaca
- 500 grs. azúcar blanca
- 60 grs. glucosa
- Agua cantidad necesaria
Para decorar
- 10 grs. lluvia de colores
- 25 grs. grageas
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- En una sartén antiadherente ponemos a tostar el ajonjolí y el anís, dejar enfriar y moler en un mortero o un rodillo. Reservar.
- Mezclar 180 mililitros de agua con el colorante amarillo. Reservar.
- Cremar la manteca vegetal. Reservar.
- En un bowl, tamizar la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear.
- Agregar el ajonjolí y el anís molido, previamente reservados.
- Hacer un hueco en el centro de la harina, a manera de volcán, y colocar allí la manteca cremada, las yemas, el agua con colorante reservada y la vainilla.
- Empezar a deshacer la manteca con los dedos y luego unir la masa presionando con las manos, hasta obtener una masa homogénea.
- Envolver en papel film y refrigerar por una hora.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un centímetro de espesor.
- Cortar en varitas con ayuda de una regla y llevar a hornear en una lata para horno previamente enharinada, de 20 a 25 minutos, en horno precalentado a 180 °C.-
Preparación de la miel
- Colocar las frutas en una olla, cubrirlas con agua y agregar canela, clavo y la hoja de higo. Dejar hervir por 30 minutos.
- Cuando la fruta esté cocida, colar.
- Colocar la chancaca en una olla y verter ½ taza de agua.
- Dejar que la chancaca se derrita y colar para quitar las impurezas.
- Colocar el agua de frutas en una olla, añadir la chancaca derretida, la glucosa y el azúcar.
- Mezclar hasta que empiece a hervir. Dejar que tome punto de bola blanda.
- Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
Armado del pastel de doña Pepa
- Engrasar un molde rectangular de 22 x 12 cm y colocar las varitas horneadas una al lado de otra.
- Si quedan huecos tapar con varitas raspadas. Apretar para unir lo máximo posible.
- Colocar un poco de miel sobre las varitas, dejando que escurra sola.
- Poner la segunda capa de galletas, pero en sentido opuesto a la primera.
- Agregar miel. Continuar hasta completar tres filas de masa. Terminar con miel.
- Decorar con pepelmas, confites y grageas, o lo que tengas a la mano, lo importante es que quede bien colorida.
- Dejar reposar por una hora antes de desmoldar.
Nutrition
Ración: 125grs. | Calorías: 500kcal