Para marinar el cerdo, debes hacerlo, al menos, 12 horas antes de preparar las tostadas. Te recomiendo hacerlo en la noche y dejarlo adobando.

• Corta en rebanadas muy delgadas el lomo de cerdo y coloca en un bol grande.
• Retira las venas y las semillas de los chiles. Pela la cebolla y los dientes de ajo, corta en trozos.
• Pon a hervir los chiles, la cebolla y los dientes de ajo en una olla con agua por unos 10 minutos.
• Pasado ese tiempo, añade en una licuadora los chiles, la cebolla y los dientes de ajo con un poco del agua donde hirvieron. Licúa muy bien hasta que te quede como una pasta.
• Vierte el adobo en el recipiente donde está el cerdo, el jugo de naranja natural y un chorrito de aceite de oliva. Sazona con la sal al gusto, la pimienta, el comino y el orégano. Mezcla muy bien hasta que todo se impregne y deja marinar en la nevera por 12 horas.
• Regularmente la carne al pastor de hace en un trompo y se cocina a fuego lento hasta que quede bien tierna y suave, pero en este caso la haremos en casa a la plancha o al horno.
• A mí me parece más practico en el horno, para ello precaliéntalo a 180 °C.
• Engrasa una bandeja con aceite de oliva y vierte todo el cerdo con el adobo.
• Lleva al horno a fuego lento y cocina a 180 °C por aproximadamente 45 minutos o 1 hora, dependiendo. Debes probar si la carne está tierna.
• Una ves lista, con la ayuda de unos tenedores ve deshilachando la carne de cerdo hasta que se combine con los jugos que soltó durante la cocción.
• Lava el cilantro fresco y trocea muy bien. Desmorona el queso fresco.
• Para servir, coloca una porción del cerdo en una tostada, acompaña con cilantro y queso fresco.