• Pica la cebolla en brunoise fina. En una cazuela plana o sartén ancha, añade la mitad de la mantequilla y derrite.
• Agrega la cebolla y pocha a fuego medio, durante 5-6 min. Procurando que no llegue a quemarse. Sala al gusto.
• Reparte el arroz uniformemente, mezcla y sube a fuego alto, cocinando 2-3 minutos.
• Vierte el vino blanco, y mezcla bien y deja que se evapore el alcohol.

Preparación de la pera

• Pela las peras, retira el corazón y córtalas en ruedas o dados.
• En una sartén, pon el resto de mantequilla a derretir y cocina las peras a fuego medio.
• Reservamos después de 5 minutos.
• En la cazuela con el arroz, añade el caldo poco a poco.
• Vierte un cazo de caldo, y comienza a remover constantemente, en círculos.
• Según veas que se consume el líquido, añade un nuevo cazo y repite el proceso.

Acabado final

• Cuando resten 2-3 minutos de cocción, añade las peras reservadas y remueve con cuidado. Una vez hecho el arroz en su punto, pasamos al proceso de “mantecare” añadiendo el queso.
• Cortamos el gorgonzola en dados pequeños. Retira la cazuela del fuego, añade el queso y remueve en círculos.
• Con el calor residual irá fundiéndose y haciendo que el arroz vaya cogiendo la cremosidad propia del risotto.
• Sirve bien caliente.