Cómo hacer enchiladas de rajas: paso a paso
Prepara esta receta tradicional mexicana, apta para vegetarianos con un sabor picante y ahumado. Imperdible.
Raciones 4 personas
Calorías 400kcal
Ingredientes
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 4 chiles poblanos grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de crema mexicana
- 1 taza de queso fresco
- 1 taza de queso manchego rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Para la salsa:
- 2 tomates grandes
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté completamente negra y ampollada.
- Coloca los chiles en una bolsa de plástico o cubre con un paño de cocina y deja sudar por unos 10 minutos.
- Pela la piel negra de los chiles, retira las semillas y corta en tiras (rajas).
- Para la salsa, asa los tomates, el ajo y la cebolla en un comal hasta que estén bien dorados.
- Licua los tomates, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal al gusto.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla en juliana y el ajo hasta que estén translúcidos.
- Agrega las rajas de poblano y cocina por unos minutos hasta que estén bien integradas.
- Añade la crema mexicana, salpimienta al gusto y cocina a fuego lento por unos minutos más.
- Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles.
- Pasa cada tortilla por la salsa de tomate caliente para cubrirla completamente.
- Rellena cada tortilla con las rajas cremosas y un poco de queso fresco desmoronado.
- Enrolla las tortillas y colócalas en una bandeja apta para horno. Cubre con más salsa, queso manchego rallado y un poco más de crema mexicana.
- Gratina las enchiladas en el horno precalentado a 180°C por unos 10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Nutrition
Calorías: 400kcal