Cómo hacer devilled kidneys, un desayuno clásico inglés
Los Devilled Kidneys son un platillo lleno de carácter que representa la esencia de la cocina británica clásica.
Raciones 2 personas
Calorías 250kcal
Ingredientes
- 4 riñones de cordero limpios y cortados en mitades
- 1 cda de mantequilla
- 1 cdita de mostaza inglesa en polvo
- 1/2 cdita de pimienta cayena
- 1 cdita de salsa Worcestershire
- 1 cdita de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (Opcional, para decorar)
Elaboración paso a paso
- Retira la membrana exterior de los riñones y corta por la mitad. Luego extrae la parte blanca central (tejido conectivo) para evitar un sabor fuerte y textura dura.
- Enjuaga los riñones con agua fría y sécalos con papel absorbente.
- En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla.
- Añade los riñones y cocina por 2-3 minutos hasta que se doren por fuera pero aún estén rosados en el centro.
- Retira los riñones de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, agrega la mostaza en polvo, la pimienta de Cayena, la salsa Worcestershire y el vinagre de Jerez.
- Incorpora el caldo de carne y deja reducir durante 3-4 minutos hasta obtener una salsa espesa.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Regresa los riñones a la sartén y mézclalos con la salsa durante 1 minuto, sin cocinarlos demasiado para evitar que se endurezcan.
- Sirve inmediatamente espolvorea con perejil picado si se desea.
Nutrition
Calorías: 250kcal