En Comedera nos encanta una buena fusión de dos platillos icónicos, te enseñamos a preparar tamales al pastor y en esta oportunidad también combinaremos dos platillos mexicanos para hacer tamales de birria.
Este platillo fusiona la masa de maíz característica de los tamales con un exquisito guiso de birria, que en esta oportunidad utilizaremos carne de res, adobada con una mezcla de chiles especias. Esta receta no solo es una explosión de sabor, sino que también es un reflejo de la riqueza gastronómica de México.
Esta preparación es perfecta y potente para un almuerzo rápido y delicioso, también puedes prepararlo para una cena o una reunión de fin de semana para compartir. Alista tus ingredientes, colócate el delantal y ¡comencemos!
Cómo hacer tamales de birria
Ingredientes
Para la birria:
- 1 kg de carne de res
- 3 chiles guajillos desvenados y sin semilla
- 3 chiles anchos desvenados y sin semilla
- 1 chile de árbol
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 cda de orégano
- 1 cda de comino
- 1 rama de canela
- 5 pimientas negras enteras
- 2 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vinagre blanco
- Sal al gusto
- 1 litro de agua
Para los tamales:
- 1 kg de masa de maíz para tamales
- 250 gr de manteca de cerdo
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1 cdita de sal
- Hojas de maíz remojadas en agua caliente
Elaboración paso a paso
Preparación para la birria:
- En una olla grande, hierve el agua junto con los chiles, ajo y cebolla hasta que los chiles estén suaves.
- Licua los chiles, ajo, cebolla, orégano, comino, canela, pimientas, clavos y vinagre hasta obtener una salsa suave.
- En una olla aparte, coloca la carne de res y cúbrela con la salsa licuada. Añade las hojas de laurel y sal al gusto.
- Cocina a fuego lento durante 3 horas o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente. Desmenuza la carne y reserva la salsa.
Preparación de los tamales:
- En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
- Agrega la masa de maíz, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Extiende una porción de masa en el centro de cada hoja de maíz.
- Coloca una cucharada de birria desmenuzada sobre la masa y dobla las hojas para formar los tamales.
- Coloca los tamales en una vaporera y cocina al vapor durante 1 hora o hasta que la masa esté firme y cocida.
Nutrition
Tips para preparar los mejores tamales de birria
- Deja marinar la carne en la salsa de chiles durante la noche para un sabor más profundo.
- Entre la carne de res que puedes utilizar para la birria se encuentra cachete, costilla o chamberete. También puedes utilizar chivo si te gusta el sabor.
- Aunque en nuestra receta te contamos el paso a paso para preparar la birria, también puedes revisar otra receta de birria de res con otros ingredientes y tipos de cocción.
- Utiliza chiles frescos y de buena calidad. Los chiles guajillo y ancho deben estar secos pero flexibles, sin signos de moho o manchas.
- La masa debe ser suave y maleable, no demasiado seca ni demasiado húmeda. Si está muy seca, añade un poco del caldo de la birria o caldo de res hasta obtener la consistencia adecuada.
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos antes de usarlas. Esto las hará más flexibles y fáciles de manejar.
- Coloca una moneda en el fondo de la vaporera. Si dejas de escuchar el tintineo, significa que el agua se ha evaporado y necesitas añadir más. También puedes cocinar los tamales al horno en baño de maría.
- Utiliza aceite de coco como sustituto de la manteca de cerdo para una versión más saludable. Asegúrate de que esté en estado sólido antes de batirlo. La manteca vegetal también puede ser una buena alternativa si prefieres una opción libre de productos animales.
- Si no encuentras chiles guajillo o ancho, puedes usar chiles pasilla o mulato como sustitutos. Ajusta la cantidad de chiles de árbol para controlar el nivel de picante.
- Si preparas una gran cantidad, los tamales se pueden congelar sin problema. Después de cocinarlos, deja que se enfríen completamente, envuélvelos en plástico y colócalos en bolsas de congelación. Se pueden recalentar al vapor directamente desde el congelador.
Más recetas de tamales
Los tamales son una joya culinaria de la gastronomía mexicana, con una historia que se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas. Su diversidad depende de la región y su preparación, entre nuestras recetas favoritas se encuentran los tamales de chorizo y queso o tamales de piña con nuez.
También puedes preparar una versión diferente con tamales dulces, llenos de sabor y tradición.