Los tacos dorados son una variación del taco mexicano de tortilla de maíz. En lugar de la tortilla suave, ésta se fríe y se vuelve crujiente.
Eso sí, el taco de este tipo se hace con tortilla de maíz y no con tortilla de trigo. Esa otra la dejamos para los tacos suaves y para los burritos.
Con la misma preparación de los tacos dorados se pueden cocinar las «flautas», con la diferencia de que, para estas últimas, la tortilla se enrolla como en un tubo y el relleno queda al centro.
Para aprender cómo preparar tacos dorados, lo primero que hay que saber es que habitualmente los rellenos utilizados son queso, papas, frijoles, pollo o carne de res deshebrada.
Receta fácil de tacos dorados
Hoy, democráticamente, vamos a hacer esta receta con pollo, porque no sé si han dado cuenta, pero me gusta el pollo.
Antes de empezar, para preparar las tortillas, dejo por aquí el enlace de la receta de Comedera.com:
También hay que tener en cuenta que para esta receta vamos a utilizar palillos de dientes.
Otro ingrediente importante: lechuga romana. La lechuga romana es la que más comúnmente se consigue en supermercados, de color verde claro, y crujiente cerca de la base.
Cómo hacer tacos dorados
Ingredientes
- 12 Tortillas de maíz
- 1 Pechuga de pollo
- 1/4 Lechuga romana
- 1/2 Cebolla blanca: 1/2.
- Crema de leche al gusto
- Aceite vegetal de sabor neutro, como maíz o canola.
- Queso blanco rallado.
- Salsa de chile opcional, picante o no picante.
- 1 Laurel si es picado o un par de hojas.
Elaboración paso a paso
- Cocer en agua caliente la pechuga lavada y desgrasada, con el laurel y un poco de sal. Asegurarse de que el centro no quede rosado para sacarla de la cocción (normalmente son necesarios poco más o menos de 20 minutos).
- Mientras tanto, lavar la cebolla y la lechuga. Cortar la primera en círculos finos, a la mitad, y la segunda en cintas. Reservar.
- Luego de cocido el pollo, acomodar en un plato y deshebrar con la ayuda de un par de tenedores.
- Extender cada tortilla y colocar un poco de pollo en el centro. Doblar por la mitad y asegurar cerca del borde, utilizando palillos de madera como alfileres.
- Verter suficiente aceite en un sartén amplio para freír los tacos. Yo no soy muy fan del aceite abundante para freír, pero en este caso realmente es necesario.
- De entrada, calentar a fuego alto el aceite, y al meter los primeros tacos a freír, reducir a fuego medio.
- Prestar especial atención al momento cuando se doren los tacos (la mitad inmersa en el aceite) para voltearlos inmediatamente.
- Preparar un plato amplio cubierto con papel absorbente, para depositar los tacos después de sacarlos del aceite, y así retirar el exceso.
- Justo después de que se dore la segunda mitad de cada taco, hay que sacarlo del sartén y acomodarlo en el plato del paso anterior.
- Para servir, acomodar tres o cuatro tacos en el plato de cada comensal y retirar los palillos de los bordes de las tortillas. Cubrir con las cintas de lechuga y la cebolla.
- Al gusto, añadir salsa de chile (de preferencia, una salsa tradicional verde o roja).
- Terminar con crema sobre los tacos, y queso espolvoreado.
- ¡Comer antes de que se enfríe!
Nutrition
Como se trata de tacos muy crujientes, aunque ya tienen sus salsas, siempre se les puede añadir más y siguen quedando muy bien. Como ideas para acompañar, dejo por aquí las recetas de Comedera.com para hacer guacamole y frijoles refritos.
Buen provecho.
Tips
- ¿Se acuerdan del caldo resultante de cocinar el pollo con el laurel? Se puede guardar para aprovecharlo con otras preparaciones y reemplazar el caldo de pollo que viene en cubitos.
- Para quienes preparan este tipo de recetas por primera vez, es fácil caer en la tentación de poner mucho pollo dentro de cada tortilla para armar los tacos. La realidad es que, en lugar de obtener tacos abundantes y apetitosos, esto puede hacer que el relleno se desborde o que los tacos no tomen tan buena forma. Al momento de disponer el relleno, lo ideal es usar cantidades moderadas.
- Asegurarse de que la pechuga deshebrada no esté muy húmeda antes de usarla como relleno, para evitar que la tortilla se vuelva aguada antes de freírla.
- El aceite de oliva pierde sus propiedades cuando se utiliza para freír, y su sabor generalmente toma cierto dominio sobre el plato. En este caso no queremos que la oliva sea protagonista, así que nada de aceites de oliva.
- No está de más añadir unas gotas de limón una vez servidos los tacos y cubiertos con sus respectivas verduras, crema y queso. Esto les da todavía más sabor y va muy bien con la lechuga.
- Si el papel absorbente se impregna mucho de aceite, cambiarlo la cantidad de veces que sea necesario. Los tacos dorados con exceso de aceite pierden el encanto, y más si el papel empieza a romperse y quedan pedacitos pegados a la tortilla.
- Igual que para el papel absorbente, reponer el aceite si es necesario. Si los tacos no se fríen en suficiente aceite, la tortilla se cocinará con el calor y quedará dura y desagradable.