Los tamales al pastor son una deliciosa mezcla de dos icónicos platillos mexicanos: los tamales y los tacos al pastor.
Este platillo combina la suavidad y la textura esponjosa del tamal con el sabor robusto y especiado de la carne al pastor, creando una experiencia culinaria única que deleita los sentidos.
Esta receta la prepararemos desde cero. Por ello, necesitaremos masa de maíz, manteca de cerdo, caldo de pollo, polvo para hornear y sal. Y para el relleno al pastor, utilizaremos carne de cerdo (lomo o pierna), chiles guajillos, chiles anchos, cebolla, ajo, jugo de piña, vinagre blanco y especias.
Los tamales al pastor son perfectos para cualquier ocasión, ya sea un desayuno sustancioso, un almuerzo o una cena. También son una excelente opción para celebraciones especiales como fiestas patrias, posadas navideñas o cualquier reunión familiar o con amigos.
Prepara tamales al pastor, la mejor fusión mexicana
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de masa de maíz
- 250 gr de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cdita de polvo para hornear
- Sal al gusto
Para el relleno al pastor:
- 500 gr de carne de cerdo
- 3 chiles guajillos desvenados y remojados
- 2 chiles anchos desvenados y remojados
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 taza de jugo de piña
- 1 cdita de comino
- 1 cdita de orégano
- 1 cda de vinagre blanco
- Sal y pimienta al gusto
- 10 hojas de maíz remojadas y escurridas
Elaboración paso a paso
- Licua los chiles guajillo y ancho junto con la cebolla, ajo, jugo de piña, comino, orégano, vinagre, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Marina la carne de cerdo en esta mezcla por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- Cocina la carne marinada en una sartén a fuego medio hasta que esté bien cocida y ligeramente caramelizada. Una vez lista, reserva.
- En un recipiente, bate la manteca de cerdo hasta que esté suave y esponjosa. Agrega la masa de maíz, el polvo para hornear y sal, y continua batiendo. Añade gradualmente el caldo de pollo hasta obtener una masa suave y manejable.
- Extiende una porción de masa sobre una hoja de maíz, formando un rectángulo. Coloca una cucharada de carne al pastor en el centro de la masa y envuelve la masa alrededor del relleno y doblar los extremos de la hoja de maíz para formar el tamal.
- Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
- Coloca los tamales en una vaporera, con el extremo doblado hacia abajo.
- Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas.
Nutrition
Tips para preparar unos deliciosos tamales al pastor
- Utiliza hojas de maíz bien remojadas para facilitar el proceso de armado de los tamales.
- Deja marinar la carne de cerdo durante toda la noche para obtener un sabor más intenso y agilizar el proceso de preparación y cocción.
- Usa caldo de pollo casero en la masa para obtener un sabor más rico y profundo. El caldo de pollo comprado puede tener conservantes y no aporta el mismo nivel de sabor.
- Asegúrate de remojar las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos. Esto las suaviza, haciéndolas más fáciles de manipular y menos propensas a romperse al envolver los tamales.
- Ajusta el equilibrio de sabores en la marinada al gusto. Si prefieres un toque más dulce, añade un poco más de jugo de piña. Para un sabor más picante, incrementa la cantidad de chiles.
- Antes de armar los tamales, realiza una prueba de flotabilidad de la masa. Coloca una pequeña bola de masa en un vaso con agua; si flota, la masa está lista. Si no, sigue batiendo y añadiendo un poco más de caldo de pollo.
- Después de cocinarlos, deja reposar los tamales durante unos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y facilita que los tamales mantengan su forma al ser desenvueltos.
- Si no cuentas con una vaporera, puedes preparar los tamales en una olla de presión con rejilla o en el horno a baño de maría.
Salsas ideales para acompañar
Acompañar los tamales al pastor con salsas deliciosas puede realzar su sabor y añadir un toque especial a cada bocado.
- Si quieres añadir un toque dulce y ácido al mismo tiempo, una salsa de piña complementará perfecto los tamales.
- Una salsa verde fresca y picante es un acompañamiento clásico que nunca falla, además de ser un complemento ideal en la cocina mexicana.
- El guacamole clásico es una opción cremosa y fresca que contrasta bien con la textura de los tamales. También puedes hacer una variante de guacamole con cubos de queso mozzarella.
- Para un toque ahumado, una salsa roja mexicana será una opción perfecta para acompañar.
- Si eres de los valientes y te encanta el picante, la salsa de chipotle y una salsa habanero añadirán un toque ahumado que complementa bien.
Más recetas de tamales
Los tamales son un platillo tradicional y emblemático de la gastronomía mexicana. Su versatilidad y capacidad para incorporar una amplia gama de sabores y técnicas lo han transformado en una receta representativa y espectacular.
Unos ricos tamales en salsa verde son una opción espectacular para el almuerzo y lleno de mucho sabor. Si deseas variar la proteína, los tamales de chorizo y queso son deliciosos, cremosos y jugosos.
Por otro lado, si de postre hablamos, unos tamales dulces con frutas y leche condensada es una receta que debes probar.