Los tamales oaxaqueños son una joya culinaria de la gastronomía mexicana, conocidos por su sabor distintivo y su presentación única envuelta en hojas de plátano, una diferencia bastante marcada ya que los tradicionales son envueltos en hoja de maíz.
Originarios del estado de Oaxaca, estos tamales se destacan por su masa suave y sus rellenos variados que van desde moles hasta carnes y verduras. En esta oportunidad utilizaremos ambos ingredientes, según sea tu preferencia.
Los tamales son un platillo bastante tradicional, una expresión de la rica cultura e historia de México y sus estados. Este en especifico lo puedes encontrar en las fiestas, mercados y en la calle desde muy temprano hasta muy tarde, ya que se consumen en cualquier momento del día.
Para su preparación utilizaremos masa de maíz, manteca de cerdo, caldo de pollo, polvo para hornear. Para el relleno utilizaremos cerdo o pollo deshebrado, mole oaxaqueño (negro, rojo, amarillo, según tu preferencia) y hojas de plátano, pasadas por fuego para suavizarlas. ¡Comencemos!
Receta de tamales oaxaqueños
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de masa de maíz
- 200 gr de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cdita de polvo para hornear
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 500 gr de carne de cerdo o pollo deshebrado
- 300 gr de mole oaxaqueño
- Hojas de plátano
Elaboración paso a paso
- Bate la manteca hasta que esté esponjosa.
- Una vez lista, incorpora la masa de maíz poco a poco, alternando con el caldo de pollo, el polvo para hornear y la sal. La masa debe quedar suave y ligera.
- Cocina la carne de cerdo o pollo hasta que esté tierna, deshebra y reservar.
- Calienta el mole oaxaqueño y agrega la carne deshebrada, mezclando bien hasta que esté bien integrada.
- Corta las hojas de plátano en rectángulos de aproximadamente 30 cm por 20 cm.
- Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja y aplanar ligeramente. Añade una cucharada de relleno de mole con carne en el centro de la masa.
- Dobla los lados de la hoja de plátano hacia el centro y luego dobla los extremos hacia abajo, formando un paquete bien envuelto.
- Coloca los tamales en una vaporera, con la parte doblada hacia abajo.
- Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté firme y se desprenda fácilmente de la hoja de plátano.
Nutrition
Sugerencias para una buena preparación de tamales oaxaqueños
- Pasa las hojas de plátano por fuego (puede ser sobre la llama de la estufa) para que se ablanden y sean más fáciles de manejar. Esto también mejora el aroma.
- Si es posible, prepara el mole en casa utilizando ingredientes frescos y de buena calidad. El mole casero siempre tendrá un sabor más profundo y auténtico.
- Una manera de verificar la textura de la masa es colocar una pequeña cantidad en una cuchara y dejarla caer en un vaso de agua fría. Si flota, la masa está lista.
- Los tamales también se pueden congelar. Colócalos en bolsas herméticas. Para recalentarlos, simplemente colócalos de nuevo en la vaporera.
- Si las hojas de plátano son delgadas, considera usar dos capas para evitar que los tamales se rompan durante la cocción.
- Sirve los tamales con salsas frescas, como salsa verde o salsa roja, crema y queso fresco para complementar los sabores.
- Estos tamales son perfectos con una taza de atole de chocolate con especias o chocolate caliente con menta.
Más recetas de tamales
Los tamales son una emblemática preparación de la gastronomía mexicana con raíces prehispánicas que se extiende por toda América Latina.
La versatilidad de los tamales se refleja en su amplia variedad de preparaciones, que incluyen opciones saladas y dulces, con rellenos que van desde carnes, vegetales y quesos, hasta frutas y salsas.
Entre mis favoritos se encuentra unos ligeros tamales de champiñones, tamales en salsa verde o unos tamales de chorizo y queso.